Итальянцы называют бодрящий напиток не просто кофе, а скорее присоединяют его к своей культуре. Эта страна и кофе – вещи абсолютно идентичные. Столько, сколько тут аборигены поглощают итальянский кофе, не пьют ни в одной стране мира. При этом его обжаривают в несколько технологий, различают несколько видов, о чем мы и поведаем в этой статье.
Способы обжарки зерен
Чтобы кофе имел каждый раз новый аромат, следует тщательно подходит в обжарке его зерен. Кофе в Италии имеет четыре варианты приготовления:
- Скандинавская обжарка – один из самых легких способов воздействия на зерна.
- Венская, когда зерна выходят после манипуляций более темными.
- «Французская» обжарка характеризуется выходом продукта темного цвета, когда каждое зернышко имеет характерный блеск за счет выделяющегося масла.
- Самая сильная обжарка доверяется только итальянцам.
При этом зерна, которые необходимы на итальянский кофе имеют более темный цвет, чем в иных случаях. Этот тип напитка очень уважают на юге Италии, но вот в странах СНГ его не так хорошо приняли, однако любители такой степени обжарки все же нашлись. Отличительной чертой южно-итальянской обжарки есть даже факт некой пригорелости – это нормально. Да и кофе после всего воздействия на него приобретает немного горький вкус, который оценить под силу настоящим гурманам.
Разновидности итальянского caffe
Итальянцы выпивают такое количество сортов кофе, что «нормальным» нациям это даже и не снилось. Они выпивают чашечку утром для пробуждения, после порцию за завтраком, потом приходит черед перекусов или вместо них, а после надо же и после еды полакомиться любимым напитком, что уж тут говорить про десерт?
В список популярных напитков вошли:
- Caffe espresso (эспрессо), который получил ещё и второе свое название – normale.
Его заваривают в малюсенькой чашечке и заливают даже не до конца, а лишь наполовину. Такой итальянский кофе пьют везде в Италии, да и в СНГ он достаточно популярен, но именно в последних странах он не всегда похож на оригинал.
- Caffe ristretto (ристретто) – сокращенный вид espresso.
Это всё тот же сaffe espresso, но рассчитанный на один «укус», так как там всего 20 грамм кофе, так что хватает его только на один глоток. Со слов итальянцев именно такой вид caffe является более насыщенным и обладает ароматным вкусом в отличие от классического эспрессо.
- Caffe lungo – тот же сaffe espresso, но с большим количеством воды.
Как видите, длинный (lungo) кофе – очередная разновидность espresso, но теперь в него просто добавляют больше воды, чтобы растянуть удовольствие. Напиток при этом получается менее насыщенным, но зато получает большее число кофеина из-за более долгого процесса заваривания, чем эспрессо.
- Caffe corretto – небольшой «бонус» к обычному аромату.
Если кто-то на время устал от классического аромата кофейных зерен, то умельцы в Италии предложат вам Caffe corretto. Там в обычный espresso добавляют ещё немного ликера или граппы.
- Caffe macchiato – тот же espresso, но с небольшой порцией молока.
На самом деле он немного не так делается, а просто при приготовлении пачкается небольшой капелькой! молока.
- Caffe schiumato – тут уже пачкают капелькой взбитого молока.
- Cappuccino – старый добрый капучино.
Это caffe, который содержит большое количество молочной пены, а в некоторых случаях её довольно-таки успешно засыпают тертым шоколадом или какао-порошком, что получаются неплохие узоры, радующие глаз. Баристы изгаляются над молоком – выделывая всякие там рисунки на кофе в виде завиточков и сердечек, так называемый латте — арт. Этот вид кофе итальянцы обычно пьют на завтрак, где помимо капучино присутствует ещё апельсинной сок и круассан.
- Mocaccino (мокачино) – это тот же сappuccino, но при этом в расход идет шоколад и взбитые сливки.
- Caffe all’americana – это только для любителей американского кино «Pulp Fiction» и кофеен Starbucks.
Это большой чайник воды и слабо заваренный кофе. По словам местных итальянцев – это всего лишь l’acqua sporca, что означает «грязная водичка».
- Caffe d’orzo – это ячменный вариант кофе.
Его преимущество в том, что он не является традиционным caffe, но зато не содержит кофеина.
- Caffellatte (латте) – кофе с молоком.
- Latte macchiato (латте макиато) – чашка молока с капелькой espresso.
Итальянский кофе и молоко: что по чем
Кофе, которое разбавляется молоком в Италии, зовут Caffellatte, но именно он стал таким популярным во всех частях планеты. Тут важна технология приготовления напитка. В эспрессо просто вливается горячее молоко в пропорциях один к одному. А вот сверху покрывает готовый продукт небольшим слоем уже вспененного молока.
Капучино же похож на латте, тем более сами итальянцы называют его кофе с молоком, но уже по-итальянски. При его приготовлении к одной части caffe вливают три части вспененного горячим паром молока. Когда в пенку добавляют кофе, создавая заковыристые узоры, то дело, значит, дошло до латте арт. Cappuccino подают с ложкой, так как для начала лакомятся пеной, а после черед приходит пить кофе.
Обычным Caffellatte итальянцы не ограничиваются, поэтому придумали ещё и Latte macchiato. Тут как раз все наоборот, когда молоко вливают эспрессо. Что касается терминологии, то это в принципе коктейль из молочной пены, молока и кофе. Здесь уже на три части молока идет одна часть кофе. Бокал при этом выбирают с высокими стенками, куда для начала помещают вспененное молоко, а после приходит черед эспрессо, идущий в коктейль тонкой струйкой. Слои при этом не должны перемешаться.
Торговая марка Lavazza: многовековые традиции итальянского кофе
Марка итальянского кофе Lavazza уже живет в сознании местных где-то с 1895 года. Она вобрала в себя всё самое лучшее в итальянском напитке. Когда вы захотите попробовать настоящий caffe из Италии, то лучше обратиться к этому бренду. Форма выпуска Lavazza подходит для разных типов кофемашин, а также для приготовления в домашних условиях.
Ассортимент этой торговой марки впечатляет: зерна, молотый, капсульный тип и кофе в чалдах. В Италии где-то трое из четырех итальянцев всегда выберут Lavazza среди иных марок кофе. Популярность этому бренду достался неспроста, ведь для создания продукта используют только лучшие сорта зерен.
В число кофейных купажей от Lavazza вошли:
- Tierra Intenso, зерна которого собирают руками, именно поэтому его так мало. А так он производится из 100% арабики, да и считается экологически чистым продуктом. Малое число компаний, которые могут выпускать этот сорт кофе регулярно проходят проверки и сертификацию на соответствие экологическим нормам.
- Top Class – премиум вариант, включающий в себя соединение зерен южноамериканской арабики и азиатской робусты. Для непосвященных можно ответить, что это идеальный сорт для итальянского эспрессо. Да и чаще всего его используют в кофейных коктейлях.
- Super Crema – сложная технология кофе из Италии
В купаж входят сорта зерен из плантаций Южной, центральной Америки, Индонезии и Бразилии.
Отличием этого напитка считается кремообразная структура и стойкий вкус, что уж тут говорить об аромате – он волшебен.
Если выберете Dеcaffienato или Rombouts Decaffienated, то этот кофе без кофеина – и вкусно, и полезно.
Пробуйте напитки от Lavazza и прочих итальянских марок, и вы обязательно подберете что-то для себя.
Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!
