Лимонный пирог из дрожжевого теста без сметаны

Лимонный пирог из дрожжевого теста – хорошее блюдо для чаепития с друзьями и воскресного семейного ужина. Если же вы хотите сделать такой пирог гвоздём праздничного стола – из теста вылепите украшения – косички, колосочки или что-то другое. Соедините внешний и вид и превосходный вкус лимонного пирога, и вы получите праздничный десерт.

Выпечка из дрожжевого теста всегда была исконно славянским традиционным угощением. Ещё наши бабушки говорили, что приступать к тесту можно только в хорошем настроении и без злых помыслов. Иначе выпечка не удастся.

• Приготовление теста. Кипятим воду и молоко в отдельных ёмкостях. Затем соединяем их и даём остыть до 35-38º.
• В тёплой жидкой составляющей растворяем сахар, соль и дрожжи. Даём немного постоять (до образования характерных пузырьков).
• В чашке взбиваем вилкой или венчиком яйца, чтобы получилась однородная жидкость. Не нужно стараться взбивать в пену. В этом рецепте тугая яичная пена не принципиальна.
• В подготовленную жидкость вливаем яичную смесь и начинаем добавлять муку. Постепенно всыпаем небольшими порциями и постоянно перемешиваем. Доводим тесто до не очень тугой консистенции (мягче, чем на вареники).
• Растительное масло наливаем сверху и тщательно вымешиваем, чтобы оно полностью «впиталось» в тесто. Текстура должна быть шелковистой и мягкой.
• В тёплое место ставим ёмкость с тестом, накрыв её полотенцем. Ждём его увеличения в объёме приблизительно в два раза. После первого подъёма немного приминаем тесто и снова оставляем «подходить». Повторяем процедуру. Когда тесто подойдёт в третий раз – можно начинать формировать пирог.
• Приготовление начинки. Запаситесь терпением и постарайтесь выполнить всё, в точности следуя инструкции. При последующих приготовлениях вы сами сориентируетесь в процессе и возможно внесёте добавки в соответствии со своими предпочтениями.
• В эмалированной кастрюле ставим на огонь молоко. Когда оно достаточно нагреется, но не закипит, вливаем в него сметану и постоянно перемешивая, доводим до кипения. Сразу же выключаем и снимаем с горячей плиты. Желательно поставить кастрюлю в холодную воду, чтобы получившаяся субстанция не стала слишком жёсткой, «резиновой».
• После полного охлаждения откидываем на марлю или мелкое сито получившуюся творожную массу. Она должна полностью стечь, чтобы в ней не осталось жидкости, иначе начинка будет слишком водянистой.
• Мак заливаем кипятком, ставим на огонь и провариваем 5–10 минут. Даём остыть и осесть на дно, после чего осторожно сливаем всю жидкость, какую только можно. В глиняной крынке деревянным макогоном растираем мак до такого состояния, чтобы он «пустил» молочко. Добавляем в растёртый мак стакан сахара и продолжаем растирать.
• Творожную массу соединяем с маковой и интенсивно перемешиваем до однородной консистенции.
• Лимоны вымываем и на мелкой тёрке снимаем цедру. Не трогаем белый слой корочки, иначе начинка будет горькой. Чистим лимон и нарезаем мякоть мелкими и тонкими дольками.
• Разделяем тесто на две части. Одной частью выстилаем подготовленную форму, захватывая края и немного оставляя за ними.
• Разделяем на две части творожно-маковую начинку. Одну выкладываем на корзинку из теста. Поверх неё делаем слой лимона, посыпая его оставшимся сахаром, и равномерно присыпаем корицей. Выкладываем вторую часть творожно-маковой начинки. Накрываем остальным тестом верх пирога и защипываем края. Прокалываем вилкой верхний слой, чтобы избежать вздутия и прорыва.
• 
  Оставляем пирог на расслойку, на 15–20 минут. Взбиваем вилкой яйцо и смазываем пирог, что обеспечит красивую, румяную и блестящую корочку.

Если рецепт понравился вам, ставьте лайк и делитесь им со своими друзьями в соц сетях.