Французская кухня славится своими сладкими, мучными и кондитерскими блюдами. Муссы, самбуки, желе, технологические приемы приготовления которых разработали французские повара, быстро нашли любителей во всех странах.
Слово «мусс» французское, в переводе на русский означает «пенистый». Появилось блюдо в XVII в. Готовили его на основе яичных белков, к которым добавляли ароматизаторы в виде ягодного сока, вина, шоколада, и все замораживали. Сейчас для застывания мусса используют желатин.
История
Замораживали также блюдо из сливок, взбивая их с яйцами и добавляя орехи, варенье или цукаты. Рецепт этого блюда был предложен французским кондитером Пломбиром, в честь которого и названо современное мороженое.
«Суфле» в переводе с французского означает «воздушный пирог». Готовят его на основе взбитых белков с фруктовыми, шоколадными или ванильными добавками с последующим запеканием.
Разновидностью суфле является традиционное французское блюдо «панке». Оно представляют собой сладкие блинчики, смазанные мармеладом. Подают их горячими.
Желе готовят на основе фруктовых соков, сиропов с добавлением желатина. Однако наиболее популярны, нежные «бланманже» кремового или белого цвета — сладкие блюда из молока, крупы, яиц или муки. Поскольку бланманже почти не содержит желатина, по консистенции оно более жидкое, чем желе.
Бережно хранят французы старинные рецепты приготовления тортов, таких как торт «Арболад», пирог «Саварен», печенье «Женуаз» и другие. Торт «Арболад» выпекают в форме кулича из дрожжевого сдобного теста и покрывают яично-масляным кремом с фруктовой добавкой.
Французский кондитер Бриош поместил сдобное тесто на холод, а во время расстойки сделал в тесте несколько надрезов: так получились очень мягкие и вкусные булочки, которые выпекают до сих пор.
Начиная с XVI века в Париже собирались кондитеры со всей страны, чтобы передать знания друг другу. На одной из таких встреч кондитеры из Генуи предложили на пробу печенье в виде маленьких брусочков, которое они рекомендовали как добавку к желе, мороженому, суфле.
Для знаменитых «Женуаз» тесто взбивают из яиц, сахара, муки, масла и орехов. В начале XIX в. братья Жюльен попробовали добавить в сдобное тесто цукаты и изюм, а украсили изделие яблоками, сливами и другими фруктами. Так был создан популярный и поныне пирог «Саварен».
Хлебобулочные изделия французы очень любят, хотя стараются ими не злоупотреблять. Багеты, деревенские караваи, ржаные батоны, круассаны или воздушные рогалики из слоеного теста, выпекают в самих булочных.
Хлеб настолько популярен в народе, что буквально все знают имена авторов полюбившихся изделий. Так, в Париже, например, самыми популярными булочниками считаются Жерар и Симон.
В последнее время во Франции разрабатывается много новых видов хлебобулочных изделий пониженной калорийности.
Надеемся, что эта статья была для Вас полезна, подписывайтесь на наши паблики в соц. сетях, там много интересного для вас. Хорошего дня и до новых встреч!
