Эклеры с цветной глазурью

Самая лучшая воскресная выпечка для тех дней, когда все домочадцы собираются за одним большим столом, это любимые многими эклеры. На выпекание необычайно завораживающего десерта с румяной корочкой и сильнейшим аппетитным ароматом уходит всего двадцать минут. Заварное рельефное тесто, которое достаточно хрупкое и тонкое, а также нежнейший крем с шоколадом и кофе — настоящий источник вдохновения.

• 
  Для начала соединяем в небольшой кастрюльке качественное масло (75 гр.), цельное молоко (ровно 90 гр.), такое же количество воды, щепотку сахарного песка и соли, нагреваем на тихом огне до появления первого пара, следом добавляем универсальную муку (грамм 125 гр.), интенсивно перемешиваем все составляющие, пока будущее тесто не скатается в шар. Затем перекладываем получившуюся массу в глубокую миску, вводим по одному яйца (3 шт.), основательно перемешиваем содержимое до гладкой кремообразной пасты и полностью охлаждаем.
• 
  На следующем шаге перекладываем вязкое тесто в пластиковый отсадочный мешок с наконечником зубчатого профиля, выдавливаем на стандартный лист для выпекания с антипригарным напылением продолговатые (или круглые) полоски одинаковой длины. Надо заметить, что пекарские изделия сильно увеличатся в объёме, поэтому специалисты рекомендуют оставлять между пирожными небольшой промежуток.
• 
  После этого готовим изделия минут двадцать пять (в зависимости от размера полуфабрикатов допускаются небольшие отклонения) при средней температуре до появления первого лёгкого румянца (не более). Если тесто не будет выпекаться, используем домашние яйца большего размера и увеличиваем количество влаги в тесте. Важный момент — от резкого перепада температуры эклеры могут стать плоскими, поэтому остужаем их в приоткрытом духовом шкафу.
• Попутно начинаем готовить изумительный заварной крем, который подходит абсолютно для разного типа пирожных. Для этого доводим до лёгкого кипения ароматизированное молоко (будет достаточно 450 гр.), присоединяем растворимый кофе (4 сл. л.) и термостабильные капли (в количестве 30 гр.). В сухой посуде вручную старательно смешиваем инвертный сахарный песок (100 гр.), столовые яйца (не менее 5 шт.) и хлебопекарную просеянную муку (вполне хватит 40 гр.) до исчезновения комков.
• 
  В завершении собираем все подготовленные элементы в единое целое, варим смесь, активно помешивая, на очень умеренном огне до загустения (можно добавить больше муки, если будет слегка жидковато). После чего убираем крем в холодное место до полной стабилизации.
• 
  На заключительном этапе заполняем наше кулинарное волшебство кремом с помощью мешка с тонкой насадкой (или кондитерского шприца), предварительно проделав в донышке пирожных небольшие отверстия. По желанию можно разрезать готовый продукт вдоль пополам и фигурно заполнить кремом нижнюю часть.
• Для создания цветной глазури, которая легко и просто делается в домашних условиях, растапливаем молочный шоколад со сливками (по 30 гр.), добавляем небольшими порциями пищевые красители, потом аккуратно размешиваем до нужного цвета и консистенции (лучше использовать планетарный миксер — это сэкономит ваше время). В конце промазываем пирожные разными видами глазури с помощью обычной чайной ложки (или силиконовой кисти), выкладываем на металлическую решётку, декорируем кондитерской посыпкой (или сладкой пудрой) и дегустируем. Важный факт — необходимо выждать минут сорок, чтобы высохла глазурь, а эклеры хорошо пропитались. Поверьте, это очень вкусно!

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и делитесь им со своими друзьями в соц. сетях.