Глазурь для печенья

Комментариев нет

Пряня, по-английски Gingy, имбирный пряничный человечек из мультфильма «Шрек» очень ценил свои пуговицы, сделанные из сахарной глазури (и переживал за них). Давайте научимся делать глазурь для печенья в достаточном количестве, чтобы можно было помочь Пряне, в случае потери им его драгоценных пуговиц. Сахарная глазурь в кондитерском деле называется «айсинг», от английского Royal icing, «Королевская глазурь». […]

Пряня, по-английски Gingy, имбирный пряничный человечек из мультфильма «Шрек» очень ценил свои пуговицы, сделанные из сахарной глазури (и переживал за них). Давайте научимся делать глазурь для печенья в достаточном количестве, чтобы можно было помочь Пряне, в случае потери им его драгоценных пуговиц.

Глазурь для имбирного печенья
Сахарная глазурь в кондитерском деле называется «айсинг», от английского Royal icing, «Королевская глазурь». Такое «пышное» название объясняется, наверное, тем, что самое простое домашнее печенье с ее помощью можно превратить в маленькое произведение искусства. Чтобы в этом убедиться, достаточно побывать на рождественских ярмарках и полюбоваться на яркие, сказочные имбирные пряники.

Глазурь для имбирного печенья
Сама по себе цветная глазурь для печенья представляет из себя белковую массу для рисования. Может показаться, что мы покрываем пасхальные куличи тем же, чем и имбирное печенье, но считать так — ошибка. Глазурь для куличей получается тяжелой и ломкой, в то время как глазурь для имбирного печенья должна быть пластичной. Есть небольшие секреты в ее приготовлении и в том, как ею правильно рисовать.

Рецепт глазури для печенья

Это основной рецепт, классический. Добавляя в готовую массу различные красители, получаем широкое поле для творчества.

Как сделать глазурь для печенья

 

Ингредиенты:

  • сахарная пудра — 200 г;
  • лимонный сок — 1 ч. л.;
  • куриный белок — 1 шт.

Приготовление

  1. Тщательно отделяем белок от желтка. Взбиваем его, не до пены, нам просто нужна однородная белковая масса.
  2. Через ситечко или порциями засыпаем в белковую массу просеянную сахарную пудру, тщательно взбиваем.
  3. В почти готовый айсинг добавляем лимонный сок. Это делается для того, чтобы глазурь стала более пластичной и приобрела красивый блеск.

Собственно базовая глазурь готова. Как сделать ее разноцветной? Для этого можно использовать искусственные пищевые красители, а можно придать цвет соками овощей. Например, используя свекольный сок, можно получить различные оттенки розового, а морковный сок придаст глазури оранжевый цвет.
Вот в этом видео очень доступно показывается весь процесс приготовления:

Рисование сахарной глазурью

Для того чтобы украсить наше имбирное (или любое другое печенье), надо знать некоторые хитрости рисования айсингом. Инструментом для рисования могут служить полиэтиленовые пакетики с крошечным отверстием в уголке или кондитерский шприц. Рисуют двумя способами: точками и линиями, а также заливкой.

Для каждого вида рисования консистенция рисовальной массы должна быть разной. Для того, чтобы нанести линии и точки она должна быть плотной, используется основной рецепт. Для заливки масса должна быть пожиже, добавляем немного воды, буквально несколько капель. Так и рисуем — наносим контур линией, дожидаемся, когда он немного подсохнет, а потом уже заливаем жидким айсингом.

Мы могли бы ограничиться классическим рецептом. Но не будем ставить себя в жесткие рамки и попробуем еще несколько вариантов приготовления глазури для печенья.

Глазурь «Карамельная»

Ингредиенты:

  • сахар тростниковый коричневый — полстакана;
  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • сливочное масло — 2 ст. л.;
  • молоко — 1 ст. л.;
  • ванилин — 1 упаковка.

Сахарная глазурь для печенья

Приготовление

  1. В небольшой кастрюле растапливаем масло, добавляем туда молоко и коричневый сахар. Эту смесь прогреваем до полного растворения сахара.
  2. Снимаем с огня нашу смесь, добавляем туда половину сахарной пудры и хорошенько взбиваем.
  3. Охлаждаем, насыпаем оставшуюся половину с ванилином, опять взбиваем. Все, глазурь готова!
    У нее приятный карамельный вкус, нежный кремовый цвет.

А вот еще в копилку рецепт цветной глазури от кондитеров-профессионалов:

Глазурь цветная

Ингредиенты:

  • сахарная пудра — 1 стакан;
  • молоко — 2 ч. л.;
  • сахарный сироп — 2 ч. л.;
  • ванилин или миндальный экстракт — четверть ч. л.

Цветная глазурь для печенья

Приготовление

  1. Пудру смешиваем с молоком так, чтобы получилась пастообразная масса. В нее добавляем сахарный сироп, взбиваем. Глазурь становится блестящей и пластичной.
  2. Добавляем красители. Можно рисовать.

Шоколадная глазурь для заливки

Ингредиенты:

  • сахарная пудра – 2 стакана;
  • молоко – 4 ст.л.;
  • какао – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 1 ст.л.

Рецепт глазури для печенья

Приготовление

  1. Все сухие ингредиенты смешиваем, добавляем сливочное масло, растираем.
  2. Потом, постепенно добавляя молоко и размешивая, получаем необходимый нам результат.

Как видим, для приготовления айсинга необходимо всего два основных ингредиента: сахарная пудра и жидкость — белок, молоко.

Очень вкусный, красивый на вид айсинг получается, например, если в апельсиновый сок добавить пудру. Обратите внимание, именно в этой последовательности, а не наоборот!

Еще несколько секретов использования рисовальной массы:

  1. Поверхность печенья лучше смочить, так рисунок будет ложиться легче и заливка будет равномерной.
  2. Чтобы ускорить процесс высыхания, можно поставить украшенное изделие в нежаркую духовку, а можно запастись терпением и оставить подсыхать на несколько часов, иногда время удлиняется до нескольких дней, это зависит от слоя айсинга.

Глазурь для печенья

Выдумывайте, проявляйте фантазию! А если привлечь к этому увлекательному занятию всю семью, то рисование сахарной глазурью может стать прекрасной семейной традицией.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

В статье использованы фото с сайтов: img2.goodfon.ru, s1.1zoom.me, rio.ua, 3.bp.blogspot.com, neldekstop.ru

Похожие статьи

Видео по теме:

Оценка материала 1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...