Белковый крем для торта. Пошаговый рецепт

Белковый крем на первый взгляд кажется слишком простым, так что не все опытные хозяйки даже берутся за этот рецепт. Ну, подумаешь – всего-то и надо сделать, что взбить белки с сахаром! На самом деле не все так просто. Если не придерживаться определенной технологии, ваши белки попросту опадут, и белковый крем пропадет – а, кроме того, белки сырых яиц, особенно в жару, долго хранить нельзя.

Исходя из этого, назревает вопрос: а как же в кондитерских умудряются делать белковый крем для украшения торта или, скажем, эклеров, таким, что он не только не опадает сутками, но и не вредит здоровью? Именно такие лакомства наши мамы покупали нам в далеком детстве (помните корзинки с «облачком» крема и ложечкой джема на дне?) Сегодня мы разберемся, как приготовить белковый крем именно такой правильной консистенции.

,

Достоинства этого варианта

Описанный выше рецепт подходит для любых кондитерских изделий – тортиков, эклеров и так далее. Конечно, розочки вы из него не отсадите – зато он отлично сохраняет форму, так что позволит украсить торт или пирожное «волнами». Сайт интим досуга проститутки Ярославль Индивидуалки, девушки по вызову ждут звонка

И если вам захочется побаловать семью классическими корзиночками «мейд ин СССР» – он позволит сделать и их.

Боитесь давать его детям? Не нужно! Температура кипящего сиропа – более 100 градусов по Цельсию, так что, используя этот рецепт, вы завариваете белки очень качественно. Храниться эта сладость может 36 часов, но – в холодильнике.

• 
  Яйца помыть с мылом (лучше всего подойдет детское) – это поможет прогнать со скорлупы все микробы, а, значит, при разбивании скорлупки они не попадут в белок. Так лучше делать, готовя любой белковый крем для торта. Конечно, не каждый рецепт этого требует – но этого требует элементарная гигиена. И еще одно важное уточнение: яйца должны быть хорошо охлаждены. А если вы не будете взбивать белки сразу, отнесите их в холодильник, им не нужно нагреваться до кухонной температуры. Именно это служит залогом того, что ваш белковый крем получится максимально пышным.
• 
  Сахар добавить к воде, довести ее до кипения и немного проварить. Цвет сиропа должен чуть затемниться, а капля, капнутая с ложки на столешницу, должна после остывания легко скататься в шарик.
• 
  Взбить белки в крепкую пену, добавив немножко соли. Наш рецепт требует также капнуть в белки лимонный сок, но это не обязательно – и, кстати, если у вас повышенная кислотность, то белковый крем для торта с кислинкой вам точно не понравится. Сколько их взбивать? От 6 до 9 минут, до высоких пиков.
• Теперь делаем обороты миксера чуть ниже – скажем, с четверки на тройку или двойку – и тонкой струей вливаем горячий сироп. Это так называемый рецепт заваривания белкового крема. Взбиваем крем, пока он не остынет.

Если рецепт вам понравился ставьте лайк и делитесь им со своими друзьями в соц. сетях.