Белковый крем для торта. Пошаговый рецепт

Белковый крем на первый взгляд кажется слишком простым, так что не все опытные хозяйки даже берутся за этот рецепт. Ну, подумаешь – всего-то и надо сделать, что взбить белки с сахаром! На самом деле не все так просто. Если не придерживаться определенной технологии, ваши белки попросту опадут, и белковый крем пропадет – а, кроме того, белки сырых яиц, особенно в жару, долго хранить нельзя.

белковый крем

Исходя из этого, назревает вопрос: а как же в кондитерских умудряются делать белковый крем для украшения торта или, скажем, эклеров, таким, что он не только не опадает сутками, но и не вредит здоровью? Именно такие лакомства наши мамы покупали нам в далеком детстве (помните корзинки с «облачком» крема и ложечкой джема на дне?) Сегодня мы разберемся, как приготовить белковый крем именно такой правильной консистенции.

,

Достоинства этого варианта

Описанный выше рецепт подходит для любых кондитерских изделий – тортиков, эклеров и так далее. Конечно, розочки вы из него не отсадите – зато он отлично сохраняет форму, так что позволит украсить торт или пирожное «волнами».

И если вам захочется побаловать семью классическими корзиночками «мейд ин СССР» – он позволит сделать и их.

Боитесь давать его детям? Не нужно! Температура кипящего сиропа – более 100 градусов по Цельсию, так что, используя этот рецепт, вы завариваете белки очень качественно. Храниться эта сладость может 36 часов, но – в холодильнике.

Ингредиенты
  • Белка из среднего размера яиц 3 шт
  • Сахара (граненый стакан до ободочка) 200 г
  • Холодной воды 100 мл
  • Соль на кончике ножа  
  • Несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты (не обязательно)  
Шаги
Печать
  • желток от белка
    Яйца помыть с мылом (лучше всего подойдет детское) – это поможет прогнать со скорлупы все микробы, а, значит, при разбивании скорлупки они не попадут в белок. Так лучше делать, готовя любой белковый крем для торта. Конечно, не каждый рецепт этого требует – но этого требует элементарная гигиена. И еще одно важное уточнение: яйца должны быть хорошо охлаждены. А если вы не будете взбивать белки сразу, отнесите их в холодильник, им не нужно нагреваться до кухонной температуры. Именно это служит залогом того, что ваш белковый крем получится максимально пышным.
  • сахар вода
    Сахар добавить к воде, довести ее до кипения и немного проварить. Цвет сиропа должен чуть затемниться, а капля, капнутая с ложки на столешницу, должна после остывания легко скататься в шарик.
  • взбитый крем
    Взбить белки в крепкую пену, добавив немножко соли. Наш рецепт требует также капнуть в белки лимонный сок, но это не обязательно – и, кстати, если у вас повышенная кислотность, то белковый крем для торта с кислинкой вам точно не понравится. Сколько их взбивать? От 6 до 9 минут, до высоких пиков.
  • Теперь делаем обороты миксера чуть ниже – скажем, с четверки на тройку или двойку – и тонкой струей вливаем горячий сироп. Это так называемый рецепт заваривания белкового крема. Взбиваем крем, пока он не остынет.

Если рецепт вам понравился ставьте лайк и делитесь им со своими друзьями в соц. сетях.

Людмила
Людмила/ автор статьи

Закончила медицинский лицей "Днипро" и получила диплом химика в Днепропетровском национальном университете. Начальник химической лаборатории, проверяет пищевые продукты на макро и микро элементы.
Увлекается здоровым питанием и диетологией, похудела на 30 кг. Обожает готовить вкусные и здоровые блюда.
Профиль на VK

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Online кофейня
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика Adblock
detector