Домашний зефир обладает очень нежный с ярко выраженным ягодным вкусом! До того как взяться за данный рецепт, надо подготовиться к тому, что зефиром будет уставлена вся кухня: объем продукта на выходе огромный!
Инструменты:
- Для удобства хорошо иметь под рукой термометр, все стадии хорошо определяются визуально, но дополнительный контроль упрощает процесс.
- Неплохо иметь широкую насадку (закрытую звезду) и большой кондитерский мешок.
- Стационарный миксер очень упрощает жизнь.
Ингредиенты:
- Фруктовое пюре (яблоко, черная смородина) – 250 гр.
- Сахар – 250 гр.
- Белок – 1 шт.
- Ванильный сахар (по желанию).
- Сахар – 475 гр.
- Вода – 160 гр.
- Агар-агар – 8 гр.
Пошаговая инструкция:
- Замочить агар-агар в 160 гр. воды.
- Подготовить фруктовое пюре. Яблоки (450 гр. чем кислее, тем лучше) вымыть, разрезать пополам, вынуть из них серединку, запечь в духовке без сахара и меда.
- Черную смородину (100 гр.) разморозить. Можно использовать малину, ежевику, чернику.
- Мякоть яблок и ягоды сложить хорошо измельчить блендером. Получится яркая, гладкая масса.
- Пюре проварить на среднем огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- В результате получим как раз 250 грамм (может, чуть больше) фруктового пюре. К пюре добавить 250 гр. сахара, отставить на часик.
Когда пюре остынет начинаем готовить сироп:
- Ставим смесь агар-агара на плиту, доводим смесь до кипения (она начнет густеть).
- Добавляем сахар.
- Варим на средней температуре помешивая. Если есть термометр, можно отслеживать температуру: когда она доберется до 100-110 градусов, сироп готов.
Если термометра нет, можно отследить этот момент визуально: с лопатки (венчика, вилки) сироп начнет стекать вязкой, тянущейся субстанцией (см. фото). Когда сироп готов, выключаем плиту, оставляем его ждать момента.
Этап с миксером:
- Подготовленное фруктовое пюре взбиваем сначала с одной половиной белка, когда масса начнет белеть и увеличиваться, добавляем туда вторую половину. Хорошо взбиваем, смотрим по цвету и объему (см. фото).
- После того как масса достигла нужной консистенции (у меня она очень сильно увеличилась и стала довольно плотной), струйкой вливаем горячий сироп, не переставая взбивать.
- По мере остывания, масса начнет густеть, здесь можно проконтролировать термометром: когда температура будет подбираться к 40 градусам, все начнет загустевать, становиться по текстуре плотнее, как меренга. На этом этапе прекращаем взбивать, перекладываем все в мешок и отсаживаем на кондитерские коврики или бумагу для выпечки (заранее подготовить). Если отсаживать раньше, получатся гладкие, круглые зефирки (ну или если отсаживать без насадки, как у меня), если дождаться нужного момента, масса будет очень послушная, из нее замечательно будет формировать красивые зефирки при помощи разных насадок.
- Оставить зефир застывать в течение 24 часов. Схватится-то он почти сразу, при комнатной температуре, а корочка появится позже.
- Снять зефирки с подложки, склеить попарно, посыпать смесью крахмала и пудры, чтобы они не слипались (если не дождаться 24 часов, можно посыпать наутро, например, они будут вполне пригодны для транспортировки).
Видео рецепт приготовления зефира
Приятного аппетита!
