Домашний зефир

Домашний зефир обладает очень нежный с ярко выраженным ягодным вкусом! До того как взяться за данный рецепт, надо подготовиться к тому, что зефиром будет уставлена вся кухня: объем продукта на выходе огромный!

Инструменты:

  • Для удобства хорошо иметь под рукой термометр, все стадии хорошо определяются визуально, но дополнительный контроль упрощает процесс.
  • Неплохо иметь широкую насадку (закрытую звезду) и большой кондитерский мешок.
  • Стационарный миксер очень упрощает жизнь.

Ингредиенты:

  • Фруктовое пюре (яблоко, черная смородина) – 250 гр.
  • Сахар – 250 гр.
  • Белок – 1 шт.
  • Ванильный сахар (по желанию).
  • Сахар – 475 гр.
  • Вода – 160 гр.
  • Агар-агар – 8 гр.

 Пошаговая инструкция:

  • Замочить агар-агар в 160 гр. воды.
  • Подготовить фруктовое пюре. Яблоки (450 гр. чем кислее, тем лучше) вымыть, разрезать пополам, вынуть из них серединку, запечь в духовке без сахара и меда.
  • Черную смородину (100 гр.) разморозить. Можно использовать малину, ежевику, чернику.

  • Мякоть яблок и ягоды сложить хорошо измельчить блендером. Получится яркая, гладкая масса.
  • Пюре проварить на среднем огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
  • В результате получим как раз 250 грамм (может, чуть больше) фруктового пюре. К пюре добавить 250 гр. сахара, отставить на часик.

Когда пюре остынет начинаем готовить сироп:

  •  Ставим смесь агар-агара на плиту, доводим смесь до кипения (она начнет густеть).
  • Добавляем сахар.
  • Варим на средней температуре помешивая. Если есть термометр, можно отслеживать температуру: когда она доберется до 100-110 градусов, сироп готов.

Если термометра нет, можно отследить этот момент визуально: с лопатки (венчика, вилки) сироп начнет стекать вязкой, тянущейся субстанцией (см. фото). Когда сироп готов, выключаем плиту, оставляем его ждать момента.

Этап с миксером:

  • Подготовленное фруктовое пюре взбиваем сначала с одной половиной белка, когда масса начнет белеть и увеличиваться, добавляем туда вторую половину. Хорошо взбиваем, смотрим по цвету и объему (см. фото).

  • После того как масса достигла нужной консистенции (у меня она очень сильно увеличилась и стала довольно плотной), струйкой вливаем горячий сироп, не переставая взбивать.
  • По мере остывания, масса начнет густеть, здесь можно проконтролировать термометром: когда температура будет подбираться к 40 градусам, все начнет загустевать, становиться по текстуре плотнее, как меренга. На этом этапе прекращаем взбивать, перекладываем все в мешок и отсаживаем на кондитерские коврики или бумагу для выпечки (заранее подготовить). Если отсаживать раньше, получатся гладкие, круглые зефирки (ну или если отсаживать без насадки, как у меня), если дождаться нужного момента, масса будет очень послушная, из нее замечательно будет формировать красивые зефирки при помощи разных насадок.
  • Оставить зефир застывать в течение 24 часов. Схватится-то он почти сразу, при комнатной температуре, а корочка появится позже.

  • Снять зефирки с подложки, склеить попарно, посыпать смесью крахмала и пудры, чтобы они не слипались (если не дождаться 24 часов, можно посыпать наутро, например, они будут вполне пригодны для транспортировки).

Видео рецепт приготовления зефира

Приятного аппетита!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Похожие статьи
xcoffee.ru
Яндекс.Метрика Adblock
detector